Dolça i salada
La primera reacció sol ser de dubte: una pasta dolça, fulletada, amb sobrassada a dins? Sí. I és que sa sobrassada de Menorca, picant però amb fons dolç gràcies a nes pebre vermell, casa amb sa massa amb saïm com poques coses.
Quan es cou, sa sobrassada s'estova lleugerament i deixa anar tot es seu greix. Sa pasta s'amara, agafa color, i lo que surt del forn no s'assembla a res més.
De Menorca, només
Sa sobrassada que feim servir és menorquina. Treballada amb porc de s'illa, amb pebre vermell de la varietat tap de cortí, curada en condicions que només dóna es clima d'aquí.
Si fas aquesta mateixa ensaïmada amb sobrassada d'una altra banda, no et surt igual. La diferència es nota.
Quan provar-la
Per esmorzar amb un café, ben calenta. O per berenar, talladeta. Fins i tot amb una birra te la pots prendre. No és un postre — és quasi un plat.