Les cinc
Es primer en arribar encén es forn. La massa que va quedar fermentant tota sa nit comença a despertar. A fora encara és fosc.
Les sis
Es pa entra a nes forn. Sa olor — aquesta olor a ensaïmades que tothom coneix però ningú sap descriure — comença a omplir es carrer. Encara no hi ha ningú que la senti.
Les set
Comença sa pastisseria. Les ensaïmades, formades es dia anterior per coure cada matí. Ses mans formen panets, coques, formatjades, una a una.
Les vuit
S'obre. Es primers clientes són sempre es mateixes: gent del poble que vé per es pa o es berenar de cada dia, amb sa panera. Cap frissera.
Les nou
Arriben es turistes. Es forn ja fa quatre hores que treballa. Lo que ells veuen — ses safates plenes, s'ensaïmada acabada de sortir, sa coca tallada — és només es punta visible d'un matí que va començar antes que es seu hotel servís sa primera tassa de café.