Dulce y salada
La primera reacción suele ser de duda: ¿una pasta dulce, hojaldrada, con sobrasada dentro? Sí. Y es que la sobrasada de Menorca, picante pero con un fondo dulce gracias al pimentón, casa con la masa con saïm como pocas cosas.
Cuando se cuece, la sobrasada se ablanda ligeramente y suelta toda su grasa. La masa se empapa, coge color, y lo que sale del horno no se parece a nada más.
De Menorca, sólo
La sobrasada que usamos es menorquina. Trabajada con cerdo de la isla, con pimentón de la variedad tap de cortí, curada en condiciones que sólo da el clima de aquí.
Si haces esta misma ensaimada con sobrasada de otro sitio, no sale igual. La diferencia se nota.
Cuándo probarla
Para desayunar con un café, bien caliente. O para merendar, cortada en trozos. Incluso con una cerveza puedes tomártela. No es un postre — es casi un plato.