"El mismo horno,
cinco generaciones después."
Cuatro generaciones.
Una en marcha.
Cada una ha puesto sus manos, sus recetas, sus horas. Pero el horno ha sido siempre el mismo.
Donde empieza todo
Guiem Pons llegó a Ciutadella desde Mallorca a finales del siglo XIX. Venía a trabajar en las obras del Faro de Cavalleria.
Aquí conoció a Catalina Truyol, ciudadelana de toda la vida. Nunca volvió a Mallorca.
En 1900, juntos, abrieron un pequeño horno de leña en la calle de Curniola. Guiem amasaba y cocía en el sótano; Catalina abría la puerta, atendía al público, conocía a los vecinos por su nombre.
En aquellos tiempos, las casas no tenían horno: las mujeres traían sus preparaciones de casa para cocerlas aquí. El horno era tanto un punto de encuentro del barrio como un negocio — en gran parte por las manos y la voz de Catalina.
Joan y Nieves
Joan Pons Truyol y Nieves Fraga tomaron el relevo del Forn.
Joan, hijo de Guiem y Catalina, había crecido entre sacos de harina y el olor del pan al hornearse. Para él no fue una elección: era lo que sabía hacer y lo que quería hacer. Nieves estuvo a su lado toda la vida.
Bajo sus manos, el Forn siguió siendo el mismo punto de encuentro del barrio.
La pastelería
Guiem Pons Fraga, nieto del fundador, y Maria Seguí Moll toman el relevo y transforman el horno de pan en una pastelería especializada en repostería menorquina tradicional.
Su hermano, Joan Pons Fraga, también trabajaba allí — dos manos más para un negocio que crecía.
Guiem deja el negocio durante unos meses y se va a Mallorca a aprender el oficio de pastelero. Vuelve con técnicas nuevas, pero la idea sigue siendo la misma: hacer las cosas como se han hecho siempre, sólo que mejor.
Cuarta generación
Neus Pons Seguí está al frente del Forn, junto con su hermana, Maria Antònia Pons Seguí.
A su lado, su sobrino Marc Coll Pons aprende el oficio día a día.
El mismo horno. La misma calle. Muchas de las recetas que hacían el abuelo y la bisabuela.
Quinta generación en marcha.
Sa boval
Encima del horno estaba el piso donde siempre ha vivido la familia. En la cocina, justo sobre el horno, los vecinos se reunían para pasar las tardes largas y frías del invierno.
Lo llamaban sa boval.
Una boval es, en el balear antiguo, la pequeña cámara situada encima del horno de pan, cubierta de bóveda. Hoy ya es una palabra que prácticamente no se usa — solo se ha conservado en algunos lugares, y en nuestra casa todavía lo llamamos así.
Curiosamente, en las casas payesas existía un concepto hermano: es boual, el establo donde se encerraban los bueyes y las vacas. Era el lugar más cálido de la casa, porque los animales generaban un calor natural que calentaba las habitaciones de arriba. Dos nombres casi iguales, dos soluciones diferentes para el mismo problema — calentar la cocina en invierno.
En nuestra casa, sa boval era el sitio donde el horno daba calor a la cocina de arriba cada mañana. Y así, durante décadas, los vecinos subían a contar batallitas — muchas, de la guerra — alrededor de un fuego que nunca se apagaba.
El nombre no lo elegimos.
Lo eligieron los vecinos.
La calle de Curniola toma su nombre de una casa señorial medieval: los señores de las tanques de Curniola, cerca del camino de Cala Morell.
Cuando en 1900 abrió el horno, no tenía nombre oficial. La gente simplemente decía: "voy al Forn Curniola". Y así se quedó.
Ciento veinticinco años después, todavía llevamos el nombre que nos puso el barrio.
Pequeñas memorias del Forn
Momentos de una historia larga: las bandejas llenas, las visitas del barrio, las celebraciones de familia.
Ven a conocernos.
El Forn está aquí, como siempre. La puerta está abierta cada mañana.